From our friends in Argentina

Curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular

19, 20 y 21 de Octubre 

Durante 3 jornadas intensivas desde el viernes 19 de octubre al domingo 21 de octubre del 2012, desarrollaremos los temas claves de introducción a la Gastronomía Molecular buscando la  “explicación científica de los fenómenos y transformaciones culinarios” (Nicholas Kurti y Hervé This 1988).

El curso será teórico práctico permitiendo a los participantes experimentar cada uno de los temas mediante la participación activa (manos a la obra).

 

Temario:

·                     Introducción al conocimiento de los sentidos

·                     El Nitrógeno Liquido y sus aplicaciones culinarias

·                     Cocina al vacío

·                     Sistemas dispersos: Emulsiones

·                     Sistemas dispersos: Espumas

·                     Sistemas dispersos: Geles (Esferificaciones)

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